特訓

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今日も特訓です。
開眼したり、また閉じたりと忙しいです。
それにしてもきれいな空。。。
by muguet0328 | 2015-05-31 00:00 | ゴルフ

焼肉タイガ

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久々に家族そろって焼肉へ。
夫が荻窪に美味しい焼肉屋さんがあると聞いてきました。
タイガさん、お勧めです。
by muguet0328 | 2015-05-30 00:00 | 家族

今月の日本料理レッスンは、
・初夏野菜と魚介のゼリー寄せ
・変わり鰹のたたき
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まず、出汁の味比べから。
神田先生が、京都信長茶寮でも使用している『京の柳水』と浄水を使い、昆布・鰹節の重量、温度など厳密に同条件にして引いて下さったものを『利き出汁』

京の柳水を使った出汁はまろやかでなんとも優しい味でした。
浄水のほうは鰹節が昆布に勝ちすぎているように感じました。
こうして比べてみると水の力を感じずにはいられませんでした。

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アガーを使うとこんなに透明感のある寄せものを作ることができるのですね。
鰹が美味しくてこの量をしっかりいただきました。
鰹に対する認識がすっかり変わった『変わりたたき』でした。
魚屋さんでの鰹の買い方も教えて頂きました。

神田先生のブログHPをぜひご覧ください。
by muguet0328 | 2015-05-24 00:00 | 日本料理レッスン

ピクルス

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戴きもののピクルス。
とてもきれいです。食べるのがもったいない。
by muguet0328 | 2015-05-22 00:00 | 料理と食材

母の日に

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子どもたちからの母の日のプレゼント。
一番欲しかったもの。
お料理がはかどるね。ありがとう♥
by muguet0328 | 2015-05-10 00:00 | 料理と食材